Le beurre de Marrakech représente une méthode ancestrale d’infusion du cannabis dans un corps gras, offrant une alternative discrète et savoureuse à la consommation traditionnelle. Cette préparation culinaire, héritée des traditions maghrébines, permet d’extraire efficacement les cannabinoïdes en les dissolvant dans la matière grasse du beurre. Aujourd’hui, cette technique s’adapte parfaitement au CBD légal, ouvrant de nouvelles perspectives gastronomiques sans les effets psychoactifs du THC.
Dans ce guide complet, nous explorerons les étapes détaillées pour réaliser un beurre de cannabis de qualité, les facteurs influençant sa puissance, ainsi que les meilleures pratiques pour optimiser l’extraction des principes actifs.
Le beurre de Marrakech, également appelé « cannabutter », constitue une infusion de cannabis dans du beurre ordinaire. Cette préparation tire son nom des traditions culinaires marocaines où le cannabis était incorporé dans diverses recettes artisanales. La version moderne au CBD offre une approche légale et thérapeutique, sans les effets planants du THC.
Cette technique exploite la lipophilie des cannabinoïdes, c’est-à-dire leur affinité naturelle pour les corps gras. Contrairement à l’eau, les matières grasses permettent une extraction optimale des composés actifs du cannabis, garantissant une biodisponibilité maximale lors de la consommation.
Les facteurs déterminants pour un beurre puissant
La qualité du cannabis utilisé
La qualité de votre matière première influence directement la puissance finale de votre préparation. Les fleurs de cannabis offrent un ratio optimal entre cannabinoïdes et matières végétales, contrairement aux feuilles qui apportent principalement de la chlorophylle. Un cannabis riche en CBD ou THC produira logiquement un beurre plus concentré en principes actifs.
Il convient d’éviter l’excès de feuillasse qui confère un goût d’herbe prononcé sans apporter de valeur thérapeutique significative.
Le dosage et les proportions
Le ratio cannabis-beurre détermine l’intensité de votre préparation. Pour un beurre très concentré, optez pour un rapport de 1 gramme de fleurs pour 1 gramme de beurre. À l’inverse, un ratio de 1 gramme de cannabis pour 10 grammes de beurre offre un effet plus modéré, idéal pour les débutants.
Cette flexibilité permet d’adapter la puissance selon vos besoins et votre tolérance personnelle.
La décarboxylation : étape cruciale
La décarboxylation constitue un processus incontournable pour activer les cannabinoïdes. Cette réaction chimique transforme les acides cannabinoïdiques (CBDA, THCA) en leur forme active (CBD, THC) sous l’effet de la chaleur. Sans cette étape, votre beurre ne produira aucun effet notable.
Le processus requiert un chauffage à température constante d’environ 140°C pendant 10 à 15 minutes au four, permettant une activation optimale des composés.
Recette détaillée du beurre de Marrakech
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser votre beurre de cannabis, vous aurez besoin de :
- 10 à 15 grammes de fleurs de CBD (ou 25g selon la concentration souhaitée)
- 250 grammes de beurre doux de qualité
- 1 litre d’eau
Ces proportions permettent d’obtenir une préparation équilibrée, facilement dosable dans vos recettes futures.
Ustensiles indispensables
Préparez le matériel suivant :
- Un four pour la décarboxylation
- Une grande casserole avec couvercle
- Un mixeur ou broyeur
- Une passoire fine ou étamine
- Un torchon propre
- Un récipient hermétique pour la conservation
Étapes de préparation détaillées
Préparation de la matière première
Commencez par sélectionner soigneusement vos fleurs de cannabis, en éliminant les feuilles dépourvues de trichomes. Broyez grossièrement le cannabis sans obtenir une poudre fine, ce qui compliquerait le filtrage ultérieur.
Disposez ensuite la matière broyée sur une plaque de cuisson et enfournez à 140°C pendant 10 minutes pour la décarboxylation.
Blanchiment du cannabis
Cette étape permet d’éliminer l’excès de chlorophylle responsable du goût d’herbe amer. Immergez votre cannabis décarboxylé dans un demi-litre d’eau bouillante pendant 10 minutes. Les cannabinoïdes, non-solubles dans l’eau, resteront liés à la matière végétale.
Filtrez soigneusement et répétez l’opération avec un nouveau demi-litre d’eau pour un blanchiment optimal.
Infusion dans le beurre
Placez le cannabis blanchi dans une casserole et recouvrez d’eau à ras. Ajoutez le beurre et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures minimum. La température idéale se situe autour de 80-90°C pour préserver les cannabinoïdes tout en optimisant l’extraction.
Remuez régulièrement et surveillez attentivement pour éviter que le mélange ne déborde ou ne brûle.
Filtrage et séparation
Filtrez minutieusement la préparation à travers une passoire fine ou une étamine pour séparer le liquide de la matière végétale. Pressez énergiquement les résidus encore chauds pour extraire un maximum de beurre infusé, en utilisant des gants de protection.
Placez le liquide obtenu au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre la solidification du beurre.
Finalisation et conservation optimale
Après refroidissement, le beurre solidifié flotte à la surface tandis que l’eau se sépare naturellement au fond du récipient. Découpez délicatement le beurre pour l’extraire et éliminez l’eau résiduelle.
Votre beurre de Marrakech se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique, ou jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour faciliter l’utilisation, découpez-le en portions de 10ml avant congélation.
Utilisation culinaire et dosage
Le beurre de cannabis s’intègre facilement dans vos recettes habituelles, remplaçant tout ou partie du beurre traditionnel. Il excelle dans les préparations sucrées comme les cookies ou brownies, mais s’adapte également aux plats salés.
Pour préserver les cannabinoïdes, ajoutez le beurre en fin de cuisson, hors du feu, et évitez les températures supérieures à 160°C. Les effets se manifestent généralement entre 30 et 90 minutes après ingestion, nécessitant une patience prudente pour évaluer le dosage.
Conseils pour optimiser les résultats
L’utilisation d’un thermomètre permet un contrôle précis de la température durant l’infusion. Un Thermomix peut également simplifier le processus en maintenant une température constante et un mélange homogène.
Pour les débutants, commencez avec de petites quantités (½ cuillère à café) et attendez les effets avant d’ajuster le dosage. Cette approche graduelle prévient tout surdosage accidentel et permet d’appréhender progressivement les effets du cannabis.
Cette technique millénaire, adaptée aux standards modernes de qualité et de sécurité, ouvre un univers culinaire riche en possibilités thérapeutiques et gustatives.
